Thaimaa-info.com

[sunshine]

ข้าวหุงตะไคร้กุ้งทอด

ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิหรือข้าวกล้อง 2 ถ้วย
ตะไคร้บุบพอแตก 2-3 ต้น
น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งก้ามกรามตัวใหญ่ 3-4 ตัว
รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไชโป๊วสับละเอียด 1/4 ถ้วย
ผักชีสำหรับโรยหน้า
พริกน้ำปลามะนาว

วิธีทำ

1. ผัดตะไคร้กับน้ำมันพอหอม ใส่ข้าวลงผัด ใส่เกลือ ผัดสักครู่จนน้ำมันเคลือบเม็ดข้าว ตักใส่หม้อหุงข้าว
2. กรีดหลังกุ้งดึงเส้นดำออก โดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วหมักรากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลาไว้ประมาณ 30 นาที ทอดในน้ำมันร้อนพอสุก ตักใส่หม้อหุงข้าวขณะข้าวกำลังจะสุก
3. ใส่ไชโป๊วลงคลุกในชามที่หมักกุ้ง พอทอดกุ้งเสร็จแล้ว ใส่ไชโป๊วลงผัดพอสุกหอมตักโรยบนตัวกุ้ง หุงจนข้าวสุกระอุดี ตักข้าวกับกุ้งใส่จาน โรยผักชีให้สวยงาม กินกับพริกน้ำปลา มะนาว

[sunshine]

ข้าวผัดปลาแห้งน้ำพริกระกำ

ส่วนผสม

ข้าวหุงสุกสวย 4 ถ้วย
ปลาช่อนแห้งตำฟู 1 ถ้วย
หอมเล็กเจียว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำพริก
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ระกำ 2-4 ผล
กระเทียมหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
มะอึก 4 ผล
กะปิ 2 ช้อนชา
น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กุ้งแห้ง กระเทียม กะปิ ให้เข้ากัน
2. ขูดขนมะอึกออกให้หมด ล้างให้สะอาด ซอยใส่เครื่องที่โขลกไว้
3. ปอกเปลือกระกำ ฝานเนื้อบาง ๆ บุบให้เข้ากันพอหอม ใส่น้ำตาลปึก น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานค่อนข้างจัด
4. ผัดปลาแห้งกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นำข้าวลงผัดให้เข้ากัน แล้วตักน้ำพริกคลุกทั้งหมดรวมกัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน โรยหอมเจียว กินกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว เป็นต้น

[sunshine]

ขนมจีบกุ้ง

ส่วนผสม

แผ่นแป้งเกี๊ยวประมาณ 2 ห่อ
กุ้งชีแฮ้ (เปลือกขาว) 1 ก.ก. (แกะเปลือกแล้ว)
มันหมูบดละเอียด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงประมาณ 1/4 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังสำหรับล้างกุ้ง ประมาณ 2 ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตา เล็กน้อย
แครอท เห็ดหอม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเท่ากับเม็ดถั่วลันเตา ใช้สำหรับแต่งหน้า


วิธีทำ


1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังดึงไส้ดำออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วโรยแป้งมันสำปะหลังให้ทั่วขยำเบา ๆ พร้อมกับเปิดน้ำเบา ๆ ให้น้ำค่อย ๆไหล แช่กุ้งไว้พร้อมแป้งไว้ประมาณ 20 -30 นาที หลังจากนั้นใช้มือล้างกุ้ง ให้สะอาด เทน้ำออก แล้วเปิดน้ำใส่กะละมังให้น้ำไหลทิ้ง จนกว่าน้ำที่ล้างกุ้งจะสะอาดไม่มีสีขาวของแป้ง เทกุ้งใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าสะอาดที่ซับน้ำวางบนโต๊ะ เทกุ้งลงบนผ้าแผ่ออกแล้วเช็ดให้แห้งสนิท
2. ใส่กุ้ง มันหมู น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย แป้งมันฮ่องกง น้ำมันงา ลงในโถผสม ใช้หัวตะกร้อตีจนเนื้อกุ้งเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าไม่มีที่ตีใช้มือนวดก็ได้ แต่ใช้แรงและเวลามากหน่อย) นำส่วนผสมที่ได้แช่เย็นไว้ในช่องเย็น (Chill )จนเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง (จะแช่ค้างคืนไว้ก็ได้)
3.ตัดริมแผ่นแป้งเกี๊ยวออกเล็กน้อยให้เป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส ตักกุ้งที่แช่ไว้ใส่แผ่นแป้ง บีบให้แน่น อย่าใส่มากเกินไป ปาดหน้าให้เรียบ วางถั่วลันเตาหรือเห็ดหอมหรือแครอทบนหน้ากุ้ง ทาน้ำมันพืชบนลังถึงให้ทั่ว วางขนมจีบแล้วนำไปนึ่งนานประมาณ 5 นาที

- ควรใช้กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่ขนาด 100 ตัวต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อกำลังอร่อย
- ถ้ามีปัญหาเรื่องคอเลสตอรอลไม่ใส่มันหมูก็ได้ แต่เนื้อกุ้งจะแข็ง